Quanto costa il menu' del tuo ristorante? I segreti del food cost - Ente Bilaterale Territoriale

In videoconferenza il 5 ottobre dalle 15.00 alle 18.00, il 9 ottobre dalle 15.00 alle 17.00 e il 19 ottobre dalle 15.00 alle 18.00
Docente Giovanni Derosas

Il cuoco è sempre più un “manager” della cucina: deve conoscere a fondo tutti gli aspetti organizzativi ed in particolare quelli che vanno ad incidere sul costo finale di un piatto. Il “food cost” ha proprio questo obiettivo, dà cioè la possibilità di tenere sotto controllo anche i parametri economici che stanno dietro al menu.
L’obiettivo del corso è quello di migliorare la pianificazione aziendale e rendere più efficienti i controlli, creando standard produttivi codificati e tangibili al fine di migliorare la redditività dell’azienda.

PROGRAMMA
– Ristorante 4.0, lo scenario di Mercato
– Restaurant performance, linee guida per migliorare i propri risultati: facciamo chiarezza sul FOOD COST
– Come calcolare il food cost e scegliere il giusto prezzo per i propri piatti
– Matrice BCG e Menù Engineering, l’importanza del menù e dell’analisi di vendita
– Il controllo di gestione, la gestione degli acquisti e del magazzino
– Il Marketing nella ristorazione: dal posizionamento al web. Consigli per un approccio vincente
– Esercitazione pratica sul Food Cost

Per partecipare al corso l’iscrizione viene fatta on line tramite questo link

Quanto costa il menu’ del tuo ristorante? I segreti del food cost

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